معلومات

يقول علماء الفيزياء إن الشوكولاتة تتطلب مزيجًا معقدًا من العلوم لتكون لذيذة حقًا

يقول علماء الفيزياء إن الشوكولاتة تتطلب مزيجًا معقدًا من العلوم لتكون لذيذة حقًا

قال الكاتب والفيلسوف فرناندو بيسوا ذات مرة ، "انظر ، لا توجد ميتافيزيقيا على الأرض مثل الشوكولاتة." هناك شيء سحري في الشوكولاتة ، حيث يحتل المذاق والملمس الخاص مكانًا في قلوب وعقول كل من الأطفال والبالغين حول العالم.

ذات صلة: العلماء ينضمون إلى القوات لإنقاذ الشوكولاتة من الانقراض

مع تاريخ غني يعود إلى الوراء 2000+ سنة، يقدر الاستهلاك العالمي للشوكولاتة كل عام اليوم على الأقل 7.2 مليون طن متري.

ومع ذلك ، فإن هوس العالم بـ "الشوكولاتة الرائعة" قد يكون علمًا أكثر منه سحرًا مع باحثين من جامعة إدنبرة يقولون إن السر وراء الشوكولاتة اللذيذة يتركز حول مزيج معقد من العلوم.

صنع شوكولاتة رائعة

تقنية الخلط التي تبلغ من العمر 140 عامًا هي المسؤولة عن تلطيف الملمس المحبوب الذي يترك فمك يسيل ويتوق إلى المزيد من الشوكولاتة. اكتشف الباحثون ، المعروف باسم القوقع ، الفيزياء الكامنة وراء هذه العملية وقوتها في إنتاج الشوكولاتة اللذيذة.

لماذا تسأل؟ على الرغم من أنك متأكد من حصولك على الفوائد الواضحة للشوكولاتة ، إلا أن هناك طريقة لجنون الباحثين. النتائج المقدمة في المجلة ، وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم ، يمكن أن تفتح الأبواب أمام إنتاج شوكولاتة لا تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون فحسب ، بل يمكن أن تساعد في جعل عملية تصنيع الشوكولاتة أكثر كفاءة في استخدام الطاقة.

تخيل وجود شوكولاتة ليست جيدة لك فقط ، مستدامة ولذيذة؟ لا مزيد من ذنب الشوكولاتة.

العملية

طورها صانع الحلويات السويسري رودولف ليندت في عام 1879 ، استخدم الباحثون عملية القوقع الخاصة به لفهم الشوكولاتة بشكل أفضل. قام الفريق بقياس كثافة المخاليط وكيفية تدفقها في مراحل مختلفة من العملية.

قد يكون قشور الشوكولاتة ، الذي أسيء فهمه في الأصل ، مسؤولاً عن تغيير الخصائص الفيزيائية لبلورات السكر الدقيقة والمكونات الحبيبية الأخرى. باختصار ، تعمل القواقع على تنعيم الشوكولاتة المنصهرة عن طريق تكسير كتل المكونات إلى حبيبات أدق وتقليل الاحتكاك بين الجزيئات.

تخيل أن الشوكولاته ليست ناعمة الملمس. كان هذا هو الواقع قبل اختراع القوقع. تميل الشوكولاتة إلى أن تكون غير منتظمة في الملمس ، وتتميز بتكتلات عشوائية وخشنة ومحببة. ومع ذلك ، فإن الأفكار المكتسبة من هذا البحث لا تقتصر على الشوكولاتة فقط.

كما ذكر البروفيسور ويلسون بون ، من كلية الفيزياء وعلم الفلك بجامعة إدنبرة ، والذي قاد الدراسة ، "نأمل أن يساعد عملنا في تقليل كمية الطاقة المستخدمة في عملية القوقع وأن يؤدي إلى تصنيع أكثر مراعاة للبيئة للأشهر في العالم منتج الحلويات. "

"من خلال دراسة صناعة الشوكولاتة ، تمكنا من اكتساب رؤى جديدة في الفيزياء الأساسية لكيفية تدفق الخلطات المعقدة. هذا مثال رائع على كيفية قيام الفيزياء ببناء الجسور بين التخصصات والقطاعات ".

يمكن للصناعات التي تعتمد بشكل كبير على خلط المساحيق والسوائل مثل صناعة السيراميك وإنتاج الأسمنت أن تتعلم شيئًا أو شيئين عن القوقع ، باستخدام التقنية لتحسين عملياتها.

ما هي ماركة الشوكولاتة المفضلة لديك؟


شاهد الفيديو: العالمة ميشال سيمونس. ملكة فيزياء الكم (سبتمبر 2021).